1、香菇洗完记得多挤挤水；
2、（前提：我是先炒30秒肉，肉盛出锅再炒菜，然后再加肉继续炒的炒法）香菇熟很慢，所以肉晚点加，不然肉会柴，就算先拿淀粉腌过也会柴
3、香菇很吸油吸味，所以肉炒完第一遍后油沥干一点，炒香菇时要调一点味（只在最后调味的话香菇可能不够入味）但调味不要放太重（特别是蚝油酱油这种液体的调料）加一点点就行，剩下在放肉后慢慢调整