天青色的奇迹 @[email protected]

孔网上买菜谱有感
中餐，同样是三四十年前印刷的、泰斗级厨师写的菜谱，川菜菜谱均价格是湘菜的两三倍，粤菜菜谱是湘菜的十数倍，淮扬菜是数十倍，不如直接转方向去做淮扬菜吧（

美式食谱糖量高，适当减糖我能理解

减一半糖，减到保持不了水分上色也变得很差我也就忍了，毕竟别人是自己做自己吃，能给分享出来配方我也知足

找个大师的配方，给减到原本的1/4的糖，但是黄油奶油之类的用量不减，还在一边碎碎念自己的配方很正宗一边说“姐妹们我这个配方一下午吃一烤盘都不用担心发胖”就纯属自欺欺人了吧，还不告诉别人自己改动了什么，就（ ）

新的一年的愿望，把之前翻开了扉页觉得有趣但懒癌发作没读下去的书能读多少读多少吧

我个人特别讨厌那种“甜品里少放点糖没那么甜这样我就能多吃点”的想法
比如马卡龙，正常的一个是齁甜的，但是我可能一下午就只吃一个；有人一直强调要少糖版本的，少了一半的糖然后一口气吃六个，一边吃一边说“诶呀做得真好，一点都不甜，还不用担心发胖”

（我就是这么被逼着客串起了只为照顾自己嘴巴的烘焙佬…

发出尖叫：这奶油怎么比男人还渣！

@w27 那就看是在意字面意义上的奶皮还是在意整体的口感了
水牛奶的乳脂含量是一般市售纯牛奶的两倍甚至更多，在8%以上甚至能到9%，所以对于搞不到水牛奶而转用纯牛奶的教程来说就非常折磨
但是这东西除去这个奶皮剩下的其实就是牛奶蒸鸡蛋，所以你说的完全没问题（

@w27 直接加奶粉或者奶油甚至黄油把乳脂含量拉上去就行了，没那么麻烦的…

之前是因为firefox遇到了奇怪的bug而转用的chrome，结果在经历两次更新之后发现我不认识这个浏览器了
怎么感觉跟国内这帮做app的这么像，喜欢乱动ui和逻辑还一直强制更新

（打完上面这句话突然意识到，不会这种级别的臭毛病也是国内厂商跟国外学的吧……

@anezkahavel 西厨推荐鞑厨高寒，就是在做这条赛道的（

@aneng 一个可以满足所有需求的工具，要么什么需求都只能勉强够用，要么特别贵（

独具轻度下厨的话雪平锅或者不粘锅都够用。如果是我只能选择一个锅的话我会选择不锈钢深煎锅，优点面对各种复杂需求的上限会比雪平锅高，锅体厚保温性好，缺点是正经材质比如304的话锅子会特别重以及价格感人

刀具只买一把的前提下三德刀的刀形比较适中，没有过于锐利的刀尖，刀身宽度也够拿来铲起食物。不习惯这种刀型的话可以考虑菜切，日式的小菜刀。个人不习惯中式厨刀，因为对我来说太重了。
对锋利度不敏感的话推荐买个稍微好一些的刀，不需要经常磨刀；对锋利度敏感的话刀材质无所谓，买个好点的磨刀石常磨就好。

工具的话推荐买一个带料理碗的手持搅拌棒，我觉得是我厨房里最常用的工具了。从切碎到搅匀，从做冰沙到淋面它都能满足（
破壁机，如果不需要破壁机的加热功能可以看看商用豆浆机，但是买之前问问自己真的需要喝这么多糊糊吗，是楼下两块钱一杯的豆浆不好喝吗（
空气炸锅就是一个丐版的风炉烤箱，偶尔想体验一下自己做饭的乐趣的话可以考虑，如果有烤箱的话就没必要买，毕竟加点钱，一千多都能买玩具级的蒸烤炸一体烤箱了（

近期精神状态
每天一小时140心率的有氧
为的是一天能炫掉三到四块完全不减糖的甜品（我够了

搜蛋挞液配方搜到的是各种“秒杀肯德基的配方”，由衷好奇到底是肯德基蛋挞真的好吃还是这帮人压根就没吃过好吃蛋挞啊…